Ça vous dit un risotto à midi ? 🙂 Chef Christophe vous explique comment réaliser ce plat le plus simplement possible chez vous 🍴
La recette du Chef :
Ingrédients de la recette pour 4 :
300 g de riz à risotto
50 g d’oignons
10 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de volaille
100 g de beurre
100 g de parmesan non râpé
5 cl d’huile d’olive
Sel
Poivre
Préparation :
Préparation de la garniture :
Eplucher, laver et ciseler très finement l’oignon.
Râper le parmesan.
Préparation du bouillon :
Mettre à chauffer le bouillon dans une casserole.
Préparation du risotto :
Dans une seconde casserole, faire suer l’oignon dans 3 cl d’huile d’olive.
Pour assurer sa bonne cuisson, ajouter un peu de bouillon et laisser réduire.
Lorsque l’oignon est bien sué, ajouter le riz et le faire cuire dans la matière grasse pour le rendre translucide.
Lorsque le riz est bien nacré, déglacer avec le vin blanc.
Laisser évaporer le vin blanc complètement en remuant délicatement.
Ajouter ensuite 1/3 du bouillon et laisser cuire à feu doux pour que le riz absorbe le bouillon.
Ajouter la moitié du bouillon restant et laisser cuire à nouveau en remuant très délicatement de temps en temps.
Lorsque le bouillon est complètement absorbé, ajouter le reste du bouillon.
Le riz doit être cuit et moelleux mais légèrement ferme au centre.
La liaison du risotto
Stopper la cuisson, ajouter le parmesan râpé, le beurre et couvrir.
Laisser reposer quelques minutes puis mélanger à la fourchette pour assurer la liaison.
Rectifier l’assaisonnement.
Dressage du risotto :
Servir en assiette creuse et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Bon appétit !
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Je viens de le faire et ce fut un reel succès merci pour votre recette
Enfin une recette de risotto où on explique qu'il ne faut pas remuer le riz ! merci !
Entre huile et beurre, une tonne de matières grasses. Inutile. Puis il ne faut pas couvrir de bouillon et couvrir la casserole mais en ajouter peu à peu en continuant à mélanger…
un cuisinier est un chimiste 😉
Perso je rajoute un peu de mascarpone a la fin pour encore plus de cremeux
C'est interessant cette idée de ne pas remuer. Qui vous a appris ça ? Les italiens disent toujours de remuer
Trop bonne.
Par contre jamais couvrir un risotto c'est la meilleure façon de faire coller le riz du dessous.
Grazie lille Chef! Sei il campione delle simpliciter!
ca a l 'air d' être bon !!! mais il faut mettre le masque !!! c 'est obligatoire en restauration
On peux ajouter des fruits de mer ?
Bravo j'adore cette façon de risotto
Il manque la touche de safran 🥰
Carnaroli erreur Mytub
Bah ce n'est pas un riz carnoli mais caranoli pseudo cheffffff
Bonjour 'quel est le mieux poivre noir ou poivre blanc ?
Bouillon de légumes ?
A quel moment ajouter les champignons?
Merci.
Je suis bien d accord avec les artères de la personne du commentaire. Moi c est
pas mieux…C est contraire au cholestérol. Dommage, c est vrai que ça doit être bon…mais…pas pour moi, beaucp.trop gras. 🙄😣
Les propositions d'ingrédients ??
une perfection ! J'ai toujours fais mes risotto en remuant toujours et là : REVELATION ! Et surtout meilleur risotto de ma vie avec la super méthode de liaison
Les explications des recettes sont vite expédiée, le site 750g,n est plus ce qu il etait .Dommage.