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Pasta con i ricci di mare: originale vs. gourmet con Daniele Usai – Il Tino*

Daniele Usai è lo chef del Tino, ristorante una stella Michelin a Fiumicino, a due passi dal mare, accessibile anche in barca. Nel nuovo episodio della serie Originale & Gourmet, Usai presenta due ricette a base di ricci di mare: i classici spaghetti e i suoi tagliolini freschi al limone e ricci. La grande passione dello chef per i frutti del Mediterraneo in due piatti invernali che sanno già di estate.

In collaborazione con Monograno Felicetti https://www.felicetti.it/it/pastificio/monograno-felicetti/

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INGREDIENTI/INGREDIENTS

Spaghetti ai ricci/Spaghetti with sea urchins
4 pax

Spaghettoni Monograno Felicetti 400 g
Olio all’aglio/Garlic oil 40 ml
Olio al peperoncino/Chili oil qb/to taste
Ricci di mare/Sea urchins 12
Prezzemolo/Parsley 10 gambi/stems
Olio EVO/EVOoil qb
Sale/Salt qb

*Tagliolini al limone e ricci*
4 pax

Per la pasta all’uovo/For the dough
Farina 00/Flour 00 240 g
Semola rimacinata/Semolina flour 120 g
Tuorli d’uovo/Egg yolks 240 g
Buccia di limone/Lemon zest 4 limoni/4 lemons

Per il sale al limone/For the lemon salt
Sale marino/Marine salt 100 g
Succo di limone/Lemon juice 400 g

Per la salsa/For the sauce
Burro affumicato/Smoked butter 160 g
Succo di limone/Lemon juice 25ml
Pepe nero sarawak/Sarawak black pepper qb
Ricci di mare/Sea urchin 12
Acetosella rossa/Red sorrel 8 foglie/leaves
Sale al limone/Lemon salt qb

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12 Replies to “Pasta con i ricci di mare: originale vs. gourmet con Daniele Usai – Il Tino*”

  1. Quali altre ricette di mare vorreste vedere pubblicate su IS e quali ristoranti dovremmo visitare?/Which other seafood recipes you would like to see published on IS and what restaurant do you want us to visit next? ????

  3. I grew up in Gallipoli, Puglia, Italy. We literally have a statue of a sea urchin near the entrance to our old town (island). Right next to our old Castles/ fortifications. I grew up wth my friends and I diving from the rocky areas (no sand) with a knife and a net. Wed simply disconnect the sea urchins from the wall, buy some soda and bread. And that was our lunch! right on the water. My god I miss those times. I recommend this to anyone

  5. Ricetta della tradizione sarda (la prima ricetta intendo)….infatti Usai è un cognome sardo.

  6. the no-bullshit version is still the best.. I like the way he approached the utilisation of ingredients, very technical and respectful..

  8. La prima proposta è uno spaghetto Lavato .
    Oggettivamente per niente invitante .

  9. Ciao Lele, scusa se mi permetto, quelle che mangiamo (e che anche io adoro) sono le gonadi, non le uova!
    Bello il video, complimenti.

  12. Italy is the birthplace of the Western culinary tradition: Mercato di Ortigia

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