La recette par ici :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 g de pommes de terre binje
100 g d’oignons
150 g de beurre
25 cl de lait
10 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de pot-au-feu
10 g de concentré de tomates
500 g de bœuf cuit poché (pot-au-feu)
5 g de sucre
Noix de muscade
¼ de botte de persil plat
2 cl de vinaigre de vin
Préparation :
Découpe des ingrédients
Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en gros quartiers et les cuire à l’eau salée avec un départ à eau froide pendant 20 à 30 minutes.Laver et hacher le persil.
Eplucher, laver et ciseler l’oignon en morceaux de 3mm environ.
Préparation de la sauce :
Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre 25 g de beurre puis faire suer l’oignon ciselé à feu doux. Ajouter ensuite le concentré de tomates. Laisser colorer légèrement le concentré de tomates pour enlever l’acidité. Déglacer au vin blanc et réduire presque à sec. Assaisonner. Ajouter le sucre pour casser l’acidité du vin et du concentré de tomates. Ajouter le bouillon de pot-au-feu. Laisser frémir doucement pendant 2min.
Préparation et cuisson de la viande :
Couper le bœuf au couteau. L’ajouter à la sauce. Ajouter un filet de vinaigre. Laisser frémir durant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Préparation de la purée :
Mettre le lait à frémir à feu doux. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Ajouter le beurre froid en petits dés dans les pommes de terre et mélanger sur feu très doux. Ajouter le lait chaud et le persil haché. Rectifier l’assaisonnement avec de la noix de muscade, du sel et du poivre
Cuisson du hachis parmentier :
Beurrer le plat à l’aide d’un pinceau et du beurre pommade. Dans un plat à gratin, déposer 1 cm de purée.Garnir avec la préparation de viande puis le reste de purée.
Répartir des petits dés de beurre sur tout le plat pour aider à gratiner. Enfourner 10 à 15 minutes à 200°C.
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